Skip to content

Акт отработки блюда пример

Скачать акт отработки блюда пример EPUB

Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Данные отработки на партиях, кг. АКТ. Акт проверил бухгалтер _ _. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _. Наименование продуктов и показателей. Масса нетто продуктов по рецептуре, кг. Данные отработки на небольших партиях, кг. Средние данные, кг. Данные апробации на укрупненных партиях, кг.  Активный метод обучения позволит проконтролировать в какой степени отработан новый материал Мне нравится. Отработку рецептур блюд (изделий) проводят с соблюдением действующих Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Инвентарь, посуду и инструмент подбирают в соответствии с технологическим процессом и спецификой приготовления блюда (изделия). При проведении работ используют исправные весы, прошедшие Государственную поверку и точно установленные в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Гири для взвешивания берут действующего срока клеймения.  В процессе отработки рецептуры и технологии блюда (изделия) определяют: · сочетаемость продуктов; · нормы вложения сырья массой нетто. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт.  Кафе "Лесная сказка"_. (наименование разработчика). АКТ. контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды. В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму _.

(сумму прописью). Разработчики: Подпись _ Ф.И.О. Приложение 8. Характеристика органолептических свойств основных блюд (изделий). Холодные блюда. В салатах и овощных закусках консистенция овощей характеризует степень их свежести, с которой связана питательна, особенно витаминная, ценность. Важны также цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Конец ознакомительного фрагмента.  На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные).

Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ). таблица Пример №4. На кухню ресторана «Парадиз» поступила рыба брателла тушки. Заведующий производством хочет приготовить из нее рыбу жаренную по рецептуре № На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Наименование предприятия. Дата проведения отработки. Наименование блюда (изделия). Наименование продуктов. Масса нетто продуктов, кг. Данные отработки на партиях, кг. Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг.  Масса набора продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) Потери при тепловой обработке, % Описание технологического процесса Заключение.

Разработчики. Подпись. составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия). (наименование блюда (изделия). и проверки его рецептуры были получены _со склада.

(кем).  Акт отработки рецептуры и технологии приготовления новой или фирменной продукции. Наименование предприятия: Дата проведения работ:_ Наименование продукции: _ Ha- име- нова- ние продуктов Масса нетто про- ДУК- тов, кг Данные отработки на небольших партиях, кг Средние дан- ные, кг Данные отработки на укрупненных партиях, кг Средние дан- ные, кг Принятая рецептура, кг опыт 1 опыт 2 опыт.

djvu, fb2, doc, EPUB